Shuba (aringhe in pelliccia)

Shuba (aringhe in pelliccia) è un piatto tipico della cucina russa, un antipasto a base di verdure bollite, pesce affumicato, barbabietola rossa, uova e maionese. Un piatto delizioso e scenografico ideale per i giorni di festa e che viene preparato spesso per Natale o Capodanno.

Il nome del piatto è legato ad una leggenda popolare sulle sue origini. Infatti pochi sanno che la storia del suo aspetto è legata alla politica.

Secondo una leggenda popolare questo piatto apparve nel 1918 per conciliare il proletariato con i contadini. L’abbreviazione “Shuba” significa “sciovinismo e declino: boicottaggio e anatema“. Nel 1918 la situazione politica era turbolenta e la gente voleva trovare una spiegazione agli eventi storici. Il posto più adatto per questo era una taverna, dove era consuetudine cercare la verità in una disputa con gli altri commensali. In tali controversie, di solito si tiravano i piatti, si accusavano a vicenda riguardo temi politici e si cantavano canzoni rivoluzionarie, salendo in piedi sui tavoli. Così Anastas Bogomilov, un ristoratore proprietario di diversi locali famosi sia a Mosca che a Tver, iniziò a pensare a come evitare tali disordini nelle sue taverne e quindi non subire più danni alle stoviglie, mobili e finestre. In questo fu aiutato dal suo cuoco Aristarch Prokoptsev il quale suggerì di ammorbidire il cuore dei clienti agendo attraverso il loro stomaco. Inventò così un piatto composto da diversi ingredienti. Ogni ingrediente simboleggiava qualcosa. L’aringa era un simbolo del proletariato, patate, carote e cipolle simboleggiavano i contadini e le barbabietole rappresentavano il rosso della bandiera bolscevica ed il sangue versato nella rivoluzione. La maionese francese simboleggiava l’alleanza dell’Intesa, che era il nemico esterno dei bolscevichi. E la Francia faceva parte di questa unione.

Ai visitatori delle taverne piaceva questa insalata. Cominciarono a ordinarlo spesso come spuntino.  Mangiando un’insalata ad alto contenuto calorico, i visitatori si ubriacarono di meno e quindi litigarono meno.

Non sappiamo quanto sia vera questa versione. Molto probabilmente si tratta solo di una legenda, ma è comunque molto interessante.

Ma ecco come preparare questo squisito antipasto! Avete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 3-4 patate di medie dimensioni
• 1-2 barbabietole di medie dimensioni
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 aringa di medie dimensioni
• 3-4 uova
• 400 gr di maionese
• sale a piacere

Preparare questo piatto non è difficile. Seguite queste istruzioni.

1. Barbabietole, patate, carote e uova devono essere bollite.

• Cuocere le barbabietole separatamente. Per fare questo, metti una barbabietola accuratamente lavata in una pentola di acqua bollente e cuoci fino a quando diventa tenera (circa un’ora dopo l’ebollizione). Tagliare le barbabietole in pezzi per accelerare il processo o tagliare la coda non ne vale la pena: il succo ne uscirà e diventerà acquoso e biancastro. Puoi controllare se le barbabietole sono pronte semplicemente con una forchetta: quando le riesci a bucare facilmente vuol dire che sono pronte. Un piccolo trucco se vuoi cuocere le barbabietole più velocemente: dopo che l’acqua ha bollito, cuoci le barbabietole per circa 30 minuti, quindi scarica l’acqua e mettila sotto l’acqua molto fredda per circa 15 minuti. La differenza di temperatura porterà le barbabietole ad essere pronte più velocemente.
• Anche le patate devono essere lavate accuratamente prima della cottura. Quindi mettere le patate in una pentola con acqua fredda (l’acqua dovrebbe coprire le patate), chiudere la pentola con un coperchio e posizionarla sul fornello. Portare ad ebollizione e cuocere fino a cottura per 20-30 minuti. Controlla se sono pronte con lo stesso metodo della forchetta utilizzato per le barbabietole: devi riuscire ad inserire la forchetta facilmente, senza fare molta pressione.
• Per cucinare le carote, devi lavarle e metterle in una padella con acqua fredda, chiudere il coperchio e accendere il gas. Quando l’acqua bolle, è necessario ridurre leggermente il calore e continuare a cuocere fino a cottura per 20-40 minuti, a seconda delle dimensioni delle carote. Puoi controllare se le carote sono cotte allo stesso modo in cui hai controllato le barbabietole e le patate.
• Cuocere le uova. Immergere le uova nell’acqua bollente e dopo 30 secondi dall’immersione riduciamo il calore e cuociamo per altri 10 minuti. Quindi rimuovere la pentola dai fornelli e metterla sotto acqua fredda corrente per 10-15 minuti. Devi in pratica cucinare delle uova sode.

2. Mentre le verdure e le uova bollono, sbucciamo la cipolla e la tritiamo finemente.

3. Dopo la cottura far raffreddare le verdure e sbucciarle.

4. Strofiniamo patate, barbabietole e carote su una grattugia di medie dimensioni. Affettiamo finemente le uova. Disponiamo tutti gli ingredienti su piatti separati.

5. Sciacquare le aringhe in acqua corrente fredda per lavare le squame. Fai un taglio lungo la parte posteriore del pesce e taglialo in filetti. Sbucciare ciascun filetto e rimuovere le spine. Tagliare l’aringa in pezzi non più grandi di un centimetro.

6. Quindi procediamo alla fase più importante: ungiamo molto lievemente il fondo dell’insalatiera con dell’olio e disponiamo l’insalata a strati nella seguente sequenza:

• patata (spalmare in modo che lo strato copra saldamente l’intero fondo dell’insalatiera, in cui sarà il piatto finito)
• maionese
• aringa
• cipolle
• carote
• maionese
• patate
• l’uovo
• maionese
• barbabietola
• maionese

Fatto! Una volta pronta fatela riposare in frigorifero per due ore. Servitela fredda!

E alla fine ci sono alcuni piccoli consigli:

• È meglio non salare gli ingredienti: l’aringa stessa è piuttosto salata. Tuttavia, se ti piace il cibo salato, puoi salare quegli strati che non si trovano vicino all’aringa.
• Le cipolle possono essere leggermente fritte, quindi il gusto dell’insalata diventerà più tenero.
• Invece di maionese, puoi preparare panna acida (smetana).
• Il piatto può essere decorato con olive ed erbe.
• Non è necessario compattare strettamente gli strati.

Buon appetito!

Potete conservare Shuba (aringhe in pelliccia) in frigo per 2 giorni coperta con pellicola trasparente. Se utilizzate maionese fatta in casa è meglio consumarla subito, perché l’uovo crudo potrebbe andare a male.

Luca D’Agostini

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